Porzioni di vita, senza glutine, senza latte.

Mi sono fatta una torta di compleanno un po' strana quest'anno... tagliata a pezzetti, decorata in mono porzioni e ricomposta con una parvenza di rotondità. Ispirata a piccoli e grandi momenti di felicità che messi uno accanto all'altro hanno il sapore di una torta. La mia vita.

E' una torta semplice, che torna alle origini dopo tanta decorazione: creavo proprio con queste poche cose le mie prime torte, badando solo alla bontà.

Le meringhe sono la mia grande passione da sempre: le ho abbinate alla purezza del cioccolato fondente, alla dolcezza di un cristallo di zucchero alla ciliegia, alla freschezza della menta e alla promessa di primavera della viola (entrambe cristallizzate).

Sbriciolate, conferiscono croccantezza alla base allo yogurt senza glutine e senza latte, farcita con crema pasticcera al latte di mandorle. Realizzate in piccolo formato, sono perfette anche per decorare torte e pasticcini.

TORTA SENZA GLUTINE ALLO YOGURT DI SOIA

(le dosi utilizzano come misurino il vasetto di yogurt da 125 ml)

Ingredienti:

3 uova intere

1 misurino e mezzo di zucchero di canna

2 misurini di farina senza glutine (mix già pronti, oppure 1 di farina di riso e 1 di farina di grano saraceno)

1 misurino di amido di mais

1 bustina di lievito per dolci

1 vasetto di yogurt di soia  da 125 ml

la scorza grattugiata di mezzo limone

1 misurino di olio di semi di girasole

Procedimento:

Preriscaldare il forno statico a 180°.

Mettere gli ingredienti in una ciotola seguendo l'ordine e amalgamarli per 3-4 minuti con le fruste elettriche.

Disporre in uno stampo da circa 20 cm di diametro e infornare per 40 minuti.

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Anno più, anno meno

Ieri ho passato tutta la giornata a decorare una torta e... più decoravo, più mi rendevo conto che non mi apparteneva. Forse era la torta che tutti si aspettavano da una come me, ma la vera verità se la volete sapere è che non mi andava di festeggiare con una torta che non sentivo... così stamattina l'ho smontata e me la sono mangiata a colazione... eh eh.

Già... festeggiare... ci sono quelli che non possono neanche sentirsi fare gli auguri... poi c'è l'insieme di quelli che accettano gli auguri ma non festeggiano... A me il mio compleanno piace... non ho paura di festeggiare, non ho paura d'invecchiare. Ho un anno in più e me ne sento uno di meno, è una bella sensazione. Certo... la giornata poteva andare diversamente, ma sono estremamente felice e questo è il più bel regalo che abbia ricevuto, credo di potermi accontentare...

Semplicità quindi, anzi, l'estremo della semplicità per la mia torta di compleanno, sulla quale però si posano delle orchidee, il fiore più ricercato, più ambito, quello che lascia senza fiato quando lo guardi... Adoro le orchidee, ne coltivo una decina e ogni volta m'inchino alla loro fioritura, eccezionale e generosa quest'anno, piena di bellezza come non mai.

La base è una torta Chiffon senza glutine.
Le orchidee sono in pasta di cioccolato.
La glassatura è senza latte, cioccolato fondente con latte di mandorle, da provare, veramente buona.
Potete preparare in casa un latte di mandorle squisito con questa ricetta (è in assoluto il mio post più gettonato di sempre).
Per la glassatura:

3 gr di gelatina in fogli senza glutine

75 gr di latte di mandorle

150 gr di cioccolato fondente senza glutine

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Mettere il cioccolato a dadini in una ciotola, Scaldare il latte di mandorle in un pentolino, aggiungere la gelatina strizzata, mescolare finché non si è completamente sciolta, portare ad ebollizione e versare sul cioccolato, mescolando finché non si è completamente sciolto.

Glassare una prima volta, poi una seconda.

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Quando il macaron si veste a festa...

E' uno dei dolci più consumati in casa mia il macaron... per quanti io ne faccia spesso non arrivo neanche a farcirli perché spariscono in un attimo... devo nasconderli! Però a noi piacciono molto anche così, senza farcitura, come se fossero semplici meringhe... Sappiamo bene che non lo sono, per via del paziente lavoro che richiede il successo della loro realizzazione... allora esageriamo pure, dedicandoci a decorazioni e farciture, visto che questi macarons sono da regalare...

Intanto questa è la ricetta dei macarons in foto (per circa 40 macarons):

75 gr di albumi (più o meno 2)

100 gr di zucchero di canna grezzo

100 gr di zucchero di canna a velo (potete farlo da voi utilizzando un tradizionale frullatore)

80 gr di farina di mandorle

20 gr di farina di cocco

Per il procedimento vi rimando a questo post del blog I dolci di Pinella.

Questo primo gruppo di macarons ha una farcitura semplicissima, direi estiva... composta di lamponi.

Ho spennellato i macarons con colla edibile per decorarli con zucchero colorato e una gemma edibile.

Ha molta voglia di primavera la farcitura di questi altri macarons, fatta di ganache di cioccolato bianco e violette candite frantumate (1 parte di panna bollente su 2 di cioccolato).

Decorazione in cioccolato bianco a più colori e violette candite anche in superficie.

Decisamente più invernale quest'ultimo gruppo di macarons. Ha una farcitura cioccolato e menta con ganache di cioccolato fondente (1 parte di panna bollente su 2 di cioccolato) alla quale ho aggiunto 2 caramelle fondant alla menta ogni 50 grammi di cioccolato.

Ho dipinto i macarons con colore in polvere diluito con acqua, usando un piccolo tampone in spugna e ho dato una leggerissima spolverata di cacao amaro.

Mi manca l'autunno... non posso mostrarvelo ma c'è, è rimasto un'idea. Ha toni di colore caldi di cioccolato bianco e confettura di castagne, decorato con una piccola foglia di vite americana... Anche se non esiste è come se lo avessi assaggiato... buonissimo.

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Torta Flora Winx per Alice

Da tre anni non mi è consentito uscire dal tema delle Winx, quando si tratta di mia figlia Alice... è appunto la terza torta che mi fa fare con questo tema e non sono riuscita a farle cambiare idea: Flora è sempre al primo posto...

Ci sono molte cose che avrei voluto fare per la sua torta... solo sogni, perché puntualmente faccio i conti senza l'oste, cioè loro, le mie bambine, che mentre io cerco di decorare una torta ne combinano di tutti i colori... Alla fine è già tanto se la torta arriva alla festa del tutto finita, anche se non è come avrei desiderato...

Mia figlia, mi ringrazia, dicendomi: "com'è bella!", allora io so che va bene così, perché ai bambini una torta decorata piace sempre, anche quando è molto semplice e hanno ragione loro...

Qualcuno che mi segue d'abitudine forse si sarà chiesto che fine abbia fatto questo blog, che prima postava ricette ed esperimenti ed ora è molto orientato su torte decorate da esposizione, rigorosamente non commestibili...

Manca molto anche a me...

Sfortunatamente lo zucchero (e con lui il cioccolato e tutti i dolci che comunemente preparavo) è uscito da due mesi dalla mia dieta e per ora mi riesce un po' difficile far esperimenti senza assaggiare le preparazioni...

Per questa torta mi sono trovata in difficoltà: mia figlia mi ha chiesto una farcitura alla fragola e ho pensato di preparare una ganache al cioccolato bianco da unire a della confettura di fragole fatta al momento. Mi sembrava che potesse essere invitante... per tranquillità, anche se non posso mangiare lo zucchero, l'ho assaggiata. Voi non avete idea, mi è sembrata immangiabile! Sono stata lì a pensare a che cosa avessi sbagliato, all'inizio non capivo... poi ci sono arrivata: io non ero più abituata ai sapori dolci e la trovavo insopportabile...

L'ha assaggiata mia figlia per me, mi ha detto che era buonissima e mi sono fidata. Quindi...

GANACHE ALLE FRAGOLE

Ho preparato una confettura di fragole estemporanea, con 300 gr di fragole e 100 gr di zucchero di canna, facendola cuocere 20 minuti.

Poi una ganache con 100 gr di panna fresca bollente su 200 gr di cioccolato bianco a dadini, mescolando fino a completa fusione del cioccolato e unendola alla confettura di fragole, precedentemente frullata con il mixer ad immersione.

La base della torta è costituita da due pan di Spagna, ognuno fatto con:

5 uova intere e 3 tuorli

180 gr di zucchero

20 gr di miele

100 gr di farina 00

80 gr di amido di mais

la scorza di 1/2 limone

1 cucchiaino di aroma alla fragola

La copertura è in pasta di cioccolato, aromatizzata con 1/2 cucchiaino di aroma alla fragola.

Le decorazioni floreali, in cioccolato plastico, sono accompagnate da rose e foglie di menta cristallizzate nello zucchero (in confetteria).

I biscotti sono in pasta frolla per biscotti decorati. Quelli con il numero 8 sono decorati con pasta di cioccolato e ghiaccia reale, mentre gli altri hanno fiori in ghiaccia reale. Per decorarli ho fissato i biscotti con un po' di ghiaccia su uno spillo da fiori.

Mia figlia ha chiesto che utilizzassi la bambola vera e i suoi accessori, così mi sono limitata a farle vestito e acconciatura in pasta di cioccolato e ghiaccia reale. Il braccialetto è fatto da piccole rose in ghiaccia reale.

Tra le cose salate più gradite alle nostre feste c'è la brisè alle olive con mandorle.

Ho preparato una pasta brisè con:

80 gr di farina 00

40 gr di burro

30 gr di grana grattugiato

sale e acqua quanto basta per avere un impasto morbido ma sodo.

All'impasto ho unito 80 gr di olive verdi tritate e 30 gr di mandorle a lamelle. Ho poi formato un cilindro, l'ho avvolto nella pellicola e l'ho lasciato a riposare in frigorifero per un'ora.

Ho tagliato il cilindro in 4 strisce ed ogni striscia in rondelle.

Ho cotto in forno statico a 200° per 20-25 minuti, fino a doratura.

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Torta di cuori stropicciati

Li ho stropicciati solo un pochino tutti questi cuori, quel tanto che serve a trasformarli in petali leggeri, da appoggiare su una torta cremosa...

La base è sicuramente quella di cui sono innamorata: mi scuserete, sono di parte, ma la pasta genoise è davvero la mia preferita... soffice e gustosa (ho usato mezza dose, con 3 uova).

Ne ho rinforzato l'aroma al limone con una farcitura, al limone anch'essa.

CREMA AL LIMONE

Ingredienti:

200 ml di latte

la scorza grattugiata di mezzo limone

2 tuorli

50 gr di zucchero

13 gr di maizena

il succo di mezzo limone

Procedimento:

Far bollire il latte con la scorza di limone e togliere dal fuoco. Sbattere i tuorli con lo zucchero finché non diventano chiari, aggiungere la maizena e il latte caldo. Rimettere in un pentolino sul fuoco molto basso. Dopo un paio di minuti aggiungere il succo di limone e lasciar addensare sul fuoco mescolando per pochi minuti.

Ho farcito la torta con questa crema, utilizzandola anche come rivestimento esterno, lasciandola poi riposare un paio d'ore in frigorifero prima di ricoprirla.

Questa volta ho voluto provare un rivestimento a base di mandorle. Non è una pasta di mandorle, se volete una buona ricetta per quest'ultima la potete trovare da Ilaria in un post di dolcetti deliziosi. Questa è invece una pasta molto più zuccherata, l'ho fatta un po' sull'onda della pasta di cioccolato e mi sono trovata bene nel rivestimento della torta.

PASTA ZUCCHEROSA ALLE MANDORLE

Ingredienti:

300 gr di farina di mandorle setacciata (io non l'avevo fatto e si vedono nell'impasto tracce di pellicola delle mandorle)

50 gr di sciroppo di glucosio

50 gr di acqua

1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

450 gr circa di zucchero a velo setacciato

Procedimento:

Scaldare lo scriroppo di glucosio e l'acqua insieme all'acqua di fiori d'arancio, togliere dal fuoco, unire la farina di mandorle, poi trasferire sul piano di lavoro o su un tappetino in silicone, impastando e aggiungendo zucchero a velo finché l'impasto non appiccica più. Riporre in un sacchetto di plastica ben chiuso e lasciar riposare 24 h prima di utilizzare la pasta.

Per stenderla ho utilizzato della pellicola per alimenti sotto e sopra, giuntando due pezzi di pellicola per avere l'estensione di cui avevo bisogno.

Ho rimosso lo strato superiore di pellicola, rigirato delicatamente l'impasto steso sulla torta, asportando poi il secondo strato di pellicola.

Infine ho tagliato via le eccedenze:

Con il cioccolato plastico ho preparato una cinquantina di cuori, lavorandoli poi con uno stecchino e sulla spugna, per dar loro leggerezza.

Li ho fissati al rivestimento della torta con punti di ghiaccia reale, usata anche per una lieve decorazione sul bordo esterno.

Al centro ho versato una glassa a specchio di cioccolato bianco, come questa, ma senza marmellata.
Pronti...