sabato 28 maggio 2016

Le rose in dolcezza: dessert table senza glutine


Quello che si sa è che la vita ha una bellezza tutta particolare in certe situazioni, bellezza che molto spesso si nasconde, facendoci vivere in uno stato non propriamente stimolante. A volte la ritrovi, nelle cose di tutti giorni o nelle cose importanti che cambiano l'esistenza, oppure la ritrovi in qualcosa, o negli occhi di qualcuno e quello sguardo accende uno stato d'essere differente: è vita.
A casa mia le emozioni danno vita a ispirazione ed io, come ho già detto tante volte, mi faccio interprete di qualcosa che non dipende nemmeno dalla mia volontà e mi coinvolge a far dolci.
C'è una via a Genova che si chiama Via Cesarea e lì si svolge al giovedì un mercatino biologico. Tra questi banchi c'è n'è uno che in maggio vende bellezza e profumo a peso, oltre a una certa dose di ispirazione... le rose.
Sono irresistibili e ti viene sempre voglia di usarle in qualche modo...


L'emozione di quando fai gli esperimenti è unica...
Ci sono queste rose profumatissime appoggiate sul mio tavolo da lavoro. Profumano tutta la stanza.
Sto pensando a come usarle su questa torta che ho voglia di fare... (che qui sembra già fatta, ma in realtà è solo un pensiero che si è concretizzato...).


Così diventa un piccolo dessert table... profumato, buono.



Mi sono divertita molto a fare e comporre questa torta...
Ho alterato la ricetta del Pan di Spagna senza glutine, mettendo più albume, per averlo più chiaro possibile.
Utilizzando metà dose di quella ricetta (viene una torta per 8 persone) e lo stesso procedimento, ho sostituito con due albumi i due tuorli che si aggiungono in un secondo momento. Invece della vaniglia, per l'aroma ho usato un cucchiaio di sciroppo di rose.
Ho rifasciato di carta forno una teglia quadrata da 22 cm e ho versato uno strato molto sottile di impasto del Pan di Spagna (circa un cm).
Poi ho appoggiato i petali sulla crema... e ho cotto in forno ventilato a 175° per 20 minuti.


Chiaramente mentre mettevo sopra i petali avevo ben chiaro che in forno si sarebbero scoloriti (anche se pensavo peggio!), però vederli così belli sopra allo strato di crema mi ha ricordato che posso usarli ad esempio su una crema pasticcera... elegantissimi.


Ecco il prodotto finale.
Non mi è chiaro per quale ragione alcuni petali si siano scoloriti più di altri, ma il risultato mi è piaciuto, non solo visivamente, ma anche per il gusto. La rosa conserva il suo aroma.


Una volta cotto il Pan di Spagna rimanente in una forma in carta da 15 cm di diametro, ho preso la misura dell'altezza e tagliato delle strisce corrispondenti.


Ho farcito il Pan di Spagna con ganache al cioccolato e ho utilizzato la stessa ganache per fissare le fette con i petali alla torta.


Ho completato la decorazione con due rose e petali di rosa brinati con albume pastorizzato e zucchero di canna.



Gli stessi petali hanno si sono appoggiati alle meringhe su bastoncino, rendendole speciali...



Sono golose come caramelle e molto di più queste rose in ghiaccia reale su foglie di pasta di cioccolato al pistacchio...




Per ultime queste delizie, che ho ottenuto dalla composizione di pasta di cioccolato e petali di rosa...


Spuntano da degli oblò i petali intrappolati tra due sfoglie...



Qui la pasta di cioccolato si è mischiata a ritagli di petali...


Infine le ultime sfoglie, ottenute stendendo con il mattarello su un foglio di pellicola per inglobare i petali...




Servite in pirottini di carta potranno sostituire degnamente dei cioccolatini.
Conservatele in frigorifero fino a mezz'ora prima di servirle, così i petali manterranno la loro freschezza.



Bellissima e divertente esperienza... adoro le rose. :)




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domenica 22 maggio 2016

Novità senza glutine

Ieri stavo cercando qui un post che avevo scritto anni fa per mandarlo ad un'amica e mi sono soffermata a lungo su ciò che vi era scritto... A mano a mano che leggevo mi veniva fuori una parola: passione, quella che ho dedicato a questo lavoro più o meno virtuale che è il mio progettare dolci. Sono stati anni belli e intensi, a partire dal 2010, anni di scoperte, esperimenti... anni di condivisione a raccontar di dolci su questo blog o con chi ha avuto piacere di frequentare i miei corsi dedicati soprattutto al cioccolato plastico. Riflettevo, mentre leggevo quel post di quattro anni fa, su come sia cambiata la mia vita da allora e il tempo che posso dedicare a questo blog, un po' dispiaciuta. Mi è rimasta in mente una frase di quel post, che voglio riportare qui...
"Vedo spesso che per tanti miei bravissimi colleghi questo lavoro è tecnica, mentre per me si tratta di emozione, è con quella che lavoro e... con molta golosità."
Mi sono confortata leggendo quella frase che ancora mi appartiene così tanto... Sì, per me questo lavoro è ancora emozione, scaturisce da emozioni e mi emoziona come il primo giorno, come un grande amore...
E scusate se mi ripeto se dico che è con grande emozione che inizio una nuova avventura: la collaborazione con una valida azienda che produce alimenti senza glutine: Officine senza glutine, a Genova in Piazza De Caroli 34 r (info@officinesenzaglutine.it). Là sarà possibile ordinare i miei dolci decorati, per ogni stagione ed evento.
Finalmente, mi è stato detto... ed è così anche per me... finalmente questo lavoro perde un po' della sua virtualità e diventa concreto e mangiabile...  :)
Ecco un po' d'ispirazione per ciò che potrà essere realizzato in tutte le stagioni dell'anno:





Sarò felice di dedicarmi anche al cake design di ultima generazione, che tende a togliere, decorando su torte nude o seminude...



La ganache di cioccolato si lascia affiancare da fiori in crema al burro...




Le meringhe diventano rose...



Mi prenderò il divertimento di districarmi tra un ciuffo di crema e piccole rose in ghiaccia...


L'ispirazione dei dolci oggi arriva spesso dalle piante da giardino :)





Dolci idee da passeggio per golosi grandi e piccoli...


Senza dimenticare che la pasticceria tradizionale è buonissima, come le meringhe...


... o i biscotti.


Non potrà mancare la sfida di creare dessert table tutti gluten free...


A presto...  :)

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Un corso di cake design senza glutine per l'Associazione Italiana Celiachia


Una bellissima esperienza che si è svolta il 30 aprile a Genova è stato il corso di cake design senza glutine per la sezione genovese di Aic Liguria (Associazione Italiana Celiachia).
Ho già parlato in questo post di come sia da affrontare il cake design destinato agli intolleranti al glutine. Per fortuna nell'ultimo anno sono migliorate ancora le cose e si trovano molti più prodotti da utilizzare!
Il corso ha visto la presenza di ben 19 partecipanti e ha avuto come temi una parte più dimostrativa sugli impasti, sia da fare in casa che pronti e una parte pratica dal sapore già estivo: i partecipanti si sono cimentati con successo nella decorazione marmorizzata in ghiaccia su biscotti e nella realizzazione di coralli, sempre in ghiaccia reale.





Il clima allegro dei corsi di decorazione mi ha ricordato ancora una volta quanto io ami questo lavoro... :)
Verrà creato a breve un programma con una scelta di possibili corsi, tutti all'insegna del gluten free.


Il corso è stato l'occasione per presentare il mio libro senza glutine, "Dolci per un anno".


Lo trovate in vendita su Amazon.it,


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