giovedì 23 maggio 2013

Slideshow 2010-2013

Oggi ho montato le immagini dei miei dolci su due video, uno per le torte decorate e uno per i biscotti e i cupcakes. Devo dire che fa una certa impressione e anche tenerezza vedere tutto insieme il lavoro di questi 3 anni, anni in cui la passione per il cake design mi ha tenuta sempre stretta...

Ecco il video che raccoglie le torte decorate:
lo trovate all'indirizzo
http://www.youtube.com/watch?v=oFFH2BPVxCo


e qui c'è il montaggio delle immagini di biscotti e cupcakes:
è all'indirizzo


A presto!

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domenica 19 maggio 2013

Torta Borgo Pila



Al 6a di Via Rivale a Genova c'è un piccolo grande asilo, uno tra i primi costruiti in Italia, nel 1893. Si chiama Borgo Pila e questa torta serve a festeggiare i suoi 120 anni.
Per realizzarla mi sono fatta aiutare da fotografie d'epoca (e non si vede bene qui, ma c'erano solo campi intorno...), dalle foto scattate da un'intera comunità che si è attivata per questa bellissima e molto partecipata festa, come dalle moderne immagini da ogni angolatura offerte da Google Map.


                             

Come al solito avrei voluto curare molto di più i dettagli, ma non ne ho avuto il tempo: era una torta di più di 8 kg e in due giorni ho fatto.. quello che sono riuscita a fare...
Le basi sono torte alla panna, la farcitura di ogni torta era ganache di cioccolato non montata: 100 gr di panna fresca, 100 gr di cioccolato bianco, 100 gr di cioccolato al latte. Le torte erano coperte con pasta di zucchero mista a pasta di mandorle (la lavorazione sarebbe stata troppo lenta con i miei consueti impasti a base di cioccolato).


 Ogni singola torta era decorata a stencil con ghiaccia reale.


Ho preferito lasciare ben staccati i quattro diversi piani della torta, per agevolarne la distribuzione al momento del taglio. Ho lavorato quindi a parte una torta con il prospetto principale, per poi addossarla alle altre torte sovrapposte.








Finestra in cioccolato plastico, con tendine dipinte:



Balaustre in ghiaccia reale:





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sabato 18 maggio 2013

Pasta frolla senza zucchero... due cuori e una frolla


Già... due cuori e una frolla perché della frolla sono veramente innamorata, fin da quando ero bambina e la rubavo a mia madre mentre faceva la crostata, per mangiarmela cruda... mi è sempre piaciuta tantissimo. Da un po' di tempo a questa parte ho dovuto togliere dalla mia dieta i dolci contenenti zucchero e proprio la frolla è stata una rinuncia pensante... così mi sono industriata...
Ho pensato che lo sciroppo di riso potesse prestarsi a sostituire lo zucchero: è buono, dolce e un ottimo nutriente, molto adatto ai bambini.

PASTA FROLLA SENZA ZUCCHERO
Ingredienti
2 tuorli
120 gr di sciroppo di riso (a volte lo trovate con il nome di malto di riso)
150 gr di burro a pezzetti
330 gr di farina 00
la scorza di 1/2 limone
Procedimento
Io lavoro per qualche minuto tutti gli ingredienti con la planetaria e questo mi permette di stenderla immediatamente. Se la lavorate con un mixer vi si scalda di più e allora vi consiglio di lasciarla almeno un'ora in frigorifero prima di stenderla.
Va cotta in forno statico a 180°, 20-25 minuti per i biscotti, 45-50 minuti per la crostata.

Questo tipo di frolla è buonissima, ma per quelle che sono le mie sensazioni poco adatta ad essere consumata così com'è. Acquisterà molto se la utilizzerete per fare una crostata (questa con confettura di fragole senza zuccheri aggiunti):


Oppure banalmente con un velo di confettura su un biscotto...


O ancora posso suggerirvi questo mio esperimento: fettine di fragole poste sopra alla frolla cruda e cotte in forno insieme ai biscotti... una delizia, mangiati tiepidi!



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lunedì 13 maggio 2013

Torta Mia and me per Mati


Ho accolto con gioia la richiesta di mia figlia per la sua torta di compleanno... la serie Mia and me mi è infatti molto simpatica... Mi hanno anche beccato mentre guardavo la televisione insieme a loro... "Mamma! stai guardando i cartoni!" e ridevano... va be', ho fatto la mia bella figura...


Sa di festa questa torta dai colori allegri che si lascia ispirare dal regno di Centopia, patria di elfi e altre buffe creature...
La base è una torta alla panna, farcita con una ganache di cioccolato al latte, arricchita con farina di mandorle. La copertura è in pasta di cioccolato. I decori sono in cioccolato plastico (fiori) e ghiaccia reale.



La scritta "Mati and me" è in ghiaccia reale, fissata ad una cordicella e poi ai buffi alberi (in cioccolato plastico e ghiaccia reale).


Il bordo della torta è ricoperto di fiori variopinti...




I cespugli sono pensati per i bambini: sono infatti lecca lecca in cioccolato plastico e ghiaccia reale.


Non ho fatto in tempo a togliere le candeline dalla torta che erano già spariti tutti, in una scenetta di manine furtive molto divertente...



Anche Mati ha voluto sulla torta una bambola vera, quindi mi sono limitata a farle il vestito in pasta di cioccolato e l'acconciatura in ghiaccia reale.



Ecco la torta terminata:


I biscotti sono in pasta frolla per decori.
Su quelli tondi ho fatto rose e viole in ghiaccia reale.



Quelli a stella se li è decorati Mati: ha tagliato numeri e stelline in pasta di cioccolato, poi decorato il bordo con ghiaccia reale...



Un'idea che può essere simpatica per una festa: i tramezzini con la faccia... (prosciutto cotto e robiola).


Si tracciano sul pane le linee di taglio dei tramezzini e si estraggono i tondi con un tagliapasta (i tondi avanzati passati in forno diventano crostini perfetti...).


I festoni sono in carta velina., vediamo come si realizzano.
I fogli di carta velina normalmente vengono venduti piegati in due. Si lasciano piegati e si tagliano in due parti, ottenendo due fogli piegati che sono poco più grandi di un A4.
Lasciando poi 5-6 cm di bordo intero in cima, si tagliano a striscioline di 2.5-3 cm.


Si apre il foglio:


Si piega a metà:


Si ripete l'operazione altre due volte:



Si ripiega il foglio in due:


Si accavallano i festoni ad un nastrino e si fissano, sempre con un nastrino.


Buona festa!


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lunedì 6 maggio 2013

Torta Flora Winx per Alice


Da tre anni non mi è consentito uscire dal tema delle Winx, quando si tratta di mia figlia Alice... è appunto la terza torta che mi fa fare con questo tema e non sono riuscita a farle cambiare idea: Flora è sempre al primo posto...
Ci sono molte cose che avrei voluto fare per la sua torta... solo sogni, perché puntualmente faccio i conti senza l'oste, cioè loro, le mie bambine, che mentre io cerco di decorare una torta ne combinano di tutti i colori... Alla fine è già tanto se la torta arriva alla festa del tutto finita, anche se non è come avrei desiderato...
Mia figlia, mi ringrazia, dicendomi: "com'è bella!", allora io so che va bene così, perché ai bambini una torta decorata piace sempre, anche quando è molto semplice e hanno ragione loro...



Qualcuno che mi segue d'abitudine forse si sarà chiesto che fine abbia fatto questo blog, che prima postava ricette ed esperimenti ed ora è molto orientato su torte decorate da esposizione, rigorosamente non commestibili...
Manca molto anche a me...
Sfortunatamente lo zucchero (e con lui il cioccolato e tutti i dolci che comunemente preparavo) è uscito da due mesi dalla mia dieta e per ora mi riesce un po' difficile far esperimenti senza assaggiare le preparazioni...
Per questa torta mi sono trovata in difficoltà: mia figlia mi ha chiesto una farcitura alla fragola e ho pensato di preparare una ganache al cioccolato bianco da unire a della confettura di fragole fatta al momento. Mi sembrava che potesse essere invitante... per tranquillità, anche se non posso mangiare lo zucchero, l'ho assaggiata. Voi non avete idea, mi è sembrata immangiabile! Sono stata lì a pensare a che cosa avessi sbagliato, all'inizio non capivo... poi ci sono arrivata: io non ero più abituata ai sapori dolci e la trovavo insopportabile...
L'ha assaggiata mia figlia per me, mi ha detto che era buonissima e mi sono fidata. Quindi...

GANACHE ALLE FRAGOLE
Ho preparato una confettura di fragole estemporanea, con 300 gr di fragole e 100 gr di zucchero di canna, facendola cuocere 20 minuti.


Poi una ganache con 100 gr di panna fresca bollente su 200 gr di cioccolato bianco a dadini, mescolando fino a completa fusione del cioccolato e unendola alla confettura di fragole, precedentemente frullata con il mixer ad immersione.


La base della torta è costituita da due pan di Spagna, ognuno fatto con:
5 uova intere e 3 tuorli
180 gr di zucchero
20 gr di miele
100 gr di farina 00
80 gr di amido di mais
la scorza di 1/2 limone
1 cucchiaino di aroma alla fragola

La copertura è in pasta di cioccolato, aromatizzata con 1/2 cucchiaino di aroma alla fragola.


Le decorazioni floreali, in cioccolato plastico, sono accompagnate da rose e foglie di menta cristallizzate nello zucchero (in confetteria).



I biscotti sono in pasta frolla per biscotti decorati. Quelli con il numero 8 sono decorati con pasta di cioccolato e ghiaccia reale, mentre gli altri hanno fiori in ghiaccia reale. Per decorarli ho fissato i biscotti con un po' di ghiaccia su uno spillo da fiori.





Mia figlia ha chiesto che utilizzassi la bambola vera e i suoi accessori, così mi sono limitata a farle vestito e acconciatura in pasta di cioccolato e ghiaccia reale. Il braccialetto è fatto da piccole rose in ghiaccia reale.




Tra le cose salate più gradite alle nostre feste c'è la brisè alle olive con mandorle.
Ho preparato una pasta brisè con:
80 gr di farina 00
40 gr di burro
30 gr di grana grattugiato
sale e acqua quanto basta per avere un impasto morbido ma sodo.
All'impasto ho unito 80 gr di olive verdi tritate e 30 gr di mandorle a lamelle. Ho poi formato un cilindro, l'ho avvolto nella pellicola e l'ho lasciato a riposare in frigorifero per un'ora.


Ho tagliato il cilindro in 4 strisce ed ogni striscia in rondelle.


Ho cotto in forno statico a 200° per 20-25 minuti, fino a doratura.



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