Savoiardi senza glutine al profumo di cioccolato e tiramisù di Carnevale.

Sì, spuntano i primi fiori sui dolci... sono un po' come le primule: annunciano un desiderio di primavera.

Ho dovuto rifarli 3 volte prima di trovare il tempo di decorarli, perché li hanno trovati buoni e se li sono mangiati tutti in un attimo, per ben due volte. Anche io non mi sono tirata indietro :)

Sono versatili i savoiardi, nati probabilmente alla corte dei Duchi di Savoia nel XV secolo per onorare il re di Francia in visita, morbidi e leggeri, buoni da mangiare così come sono, o per realizzare dolci inzuppati, come il Tiramisù o la Zuppa Inglese, o ancora ideali per realizzare le bellissime e infiocchettate torte Charlotte. Prima o poi vorrei realizzarne una...

Intatto la ricetta...

INGREDIENTI
5 uova a temperatura ambiente (utilizzeremo 5 tuorli e 3 albumi)
100 g di zucchero di canna
50 g farina di riso
40 g farina di mais finissima
70 di fecola di patate
(se il dolce è per un celiaco usare solo farine che riportino la scritta "senza glutine")
la scorza grattugiata di mezzo limone
zucchero a velo quanto basta, oppure 97 g di zucchero di canna e 3 g di maizena se lo fate voi con un frullatore.

PROCEDIMENTO
Se lo fate in casa, preparate lo zucchero a velo per primo.
Mettete nel frullatore lo zucchero e la maizena e azionate le lame per qualche minuto, fino ad ottenere una polvere impalpabile.

Setacciate le farine e la fecola.
Separate i tuorli dagli albumi.

Ponete i 3 albumi e i 100 g di zucchero di canna nella planetaria o montate con una frusta elettrica fino a neve fermissima.
Aggiungere i 5 tuorli delicatamente, poi gradualmente le farine setacciate e infine la scorza di limone.
Mescolare il tutto con un lecca pentola, avendo cura di non smontare gli albumi.
Preriscaldare il forno a 175° ventilato.
Mettere il composto in una tasca da pasticceria con una bocchetta liscia da 1 cm di diametro. Far uscire le bolle d'aria e iniziare a formare delle strisce di una decina di centimetri su una teglia rivestita di carta forno.
Cospargere con zucchero a velo setacciato e infornare per 15-20 minuti.

Se vi va una versione floreale potete rivestirli con cioccolato bianco temperato e tinto con colori alimentari primaverili e cospargerli con fiori commestibili (questi sono fiori essiccati di malva) e oro in foglia.

Una versione di tiramisù carnevalesca e per bambini:

ho sostituito il caffè con acqua e cacao, ho sostituito il mascarpone con panna montata e decorato con biscotti e pastiglie di cioccolato.

Per il tiramisù:

18 biscotti savoiardi inzuppati nel "caffè" al cacao

crema di farcitura composta da 2 tuorli pastorizzati con 50 g di zucchero di canna e 1 cucchiaio d'acqua portati ad ebollizione.

I tuorli si montano finché non sono bianchi e spumosi e si aggiungono a 200 ml di panna montata.

Il dolce si compone in 3 strati.

Ogni scherzo vale...

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Con amore, senza glutine.

Come sempre San Valentino diventa un'occasione per parlare d'amore, di una qualunque delle sue tante espressioni, perché ci si può innamorare di tutto, dolci compresi...

Tra i dolci di cui ci si può innamorare i macarons hanno sicuramente un posto in cima alla lista, sarà per il fatto che sono francesi, oppure perché sono solamente buonissimi... non si sa, ma in generale li amiamo.

Ho imparato ad apprezzarli sempre di più, a elaborarli e soprattutto a farli con la farina fatta in casa, cosa che ne ha aumentato notevolmente la già nota bontà.

In questo post che si chiama L'ora del tè, ne ho messo una ricetta e fatto qualche esempio di decorazione, con roselline in ghiaccia oppure dipinti, sempre con la ghiaccia, stesa a pennello.

Almeno una volta vi consiglio di provare a fare il latte di mandorle e la farina in casa, utilizzandola per i macarons, vale davvero la pena... Inoltre se avete un problema d'intolleranza al glutine potete produrre da voi due prodotti in più, davvero con poca fatica. In questo post trovate tutte le spiegazioni.

Se parliamo d'amore... non può mancare il cioccolato. Creando un disegno su carta e sovrapponendo un foglio di carta forno, potrete realizzare un piatto di cioccolato, assolutamente adatto a servire piccoli dolci, come i macarons. Sarà sufficiente temperare il cioccolato fuso, inserirlo in una piccola tasca di carta forno con una bocchetta liscia da 4-5 mm e ricalcare i disegno.

Appena il cioccolato è cristallizzato, il piatto si può staccare dolcemente dalla carta forno con un coltellino appuntito.

I macarons si possono farcire con ganache di cioccolato o con confettura di lamponi e decorare con cioccolato o granelli di zucchero su colla edibile.

Buona giornata :)

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Quando cadranno le foglie...

Settembre è volato. Un settembre estivo, gradevole, come piace a tutti. Sparito senza quasi lasciare traccia, ha lasciato il posto all'autunno, con un inizio da vera mezza stagione (quanto ci mancavano le mezze stagioni...).

Se settembre per me è il mese dei progetti, delle novità, un mese abbastanza leggiadro e invitante, ottobre invece è un mese un po' difficile, che si porta spesso dietro il freddo e sicuramente il buio. Ottobre è un mese che si spoglia. Che ci cambia.

E' una torta vestita e spogliata, questa. Il rivestimento è stato abbandonato per lasciar spazio unicamente a quel matrimonio meravigliosamente riuscito che è l'unione tra cioccolato e panna bollente, meglio conosciuto come ganache di cioccolato (qui in proporzioni 1:1).

Qui la ganache è in 4 toni, i 3 del cioccolato più il colorante viola. Anche la decorazione a stencil è fatta con ganache.

L'unica concessione alla decorazione con paste modellabili, sono le mie amate foglie autunnali in pasta di cioccolato, in colori fantasiosi per abbinamento alle tinte del cioccolato.

Potete trovare il tutorial per realizzarle sul mio ebook "Dolcimaterieprime: decorare dolci con le foglie autunnali."

Poi c'è l'uva, simbolo di vita, perché sia un autunno da vivere, da desiderare.

Ho scelto l'uva fragola, perché ha un carattere allegro e poi mi è caduta, si fa per dire, nel cioccolato, così è diventata simpaticissima.

Questa torta sarà il tema di un corso sulla decorazione delle torte non rivestite, a presto con qualche info in più... ciao. :)

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Un mese insieme alle rose

Insieme alle rose e al loro profumo...

Mi è rimasto ancora in mente il profumo di tutte le rose di questo mese. Un po' le ho lasciate seccare e le tengo in un piatto proprio in questa stanza. Profumano ancora e si lasciano ricordare. 

Non sono rose qualunque: sono rose da sciroppo e il loro aroma è corposo, intenso. Ti rapisce. Messo insieme al cioccolato dà vita a un vero e proprio sequestro di persona, perché non riesci a liberarti... :)

Per tutto l'ultimo mese, finché sono state reperibili al mercatino biologico, le ho impiegate ogni volta che ho potuto e in questo post vi mostro cosa ne è venuto fuori, senza dar peso a ricette e spiegazioni tecniche. Altri dolci con le rose erano nel post del mese scorso.

Ad esempio le ho utilizzate insieme a questo pane con poco lievito, che faccio per colazione. In questo caso è rosa, sono presenti nell'impasto delle fragole frullate.

Una volta steso, l'ho stampato con un mattarello, per poi tagliarlo a rombi e triangoli.

Una parte di impasto ha accolto i petali di rosa...

Ecco l'aspetto dopo cottura:

Poi ho realizzato questo gruppo di dolci a tema, in parte ispirandomi alla rosa che è qui in vaso.

La torta più piccola è integralmente ricoperta di petali in pasta di cioccolato, mescolata con pasta di pistacchio.

Le piccole rose qui nell'alzata sono in ghiaccia reale, mentre al piano più basso ci sono cupcakes con rose in pasta di cioccolato.

Questa torta è glassata con un mix di ganache di cioccolato fondente e marmellata di fragole, decorata con piccole rose in ghiaccia reale e foglie di pasta di pistacchio.

Infine due torte simili, costruite nello stesso modo: il rivestimento del bordo esterno è in pezzi separati e poi sovrapposti di pasta di cioccolato fondente. Le rose hanno dato il tocco di colore e di profumo, un profumo che si sentiva anche al di fuori della scatola... davvero magico insieme al cioccolato.

Nella seconda torta, a due piani, i pezzi di pasta di cioccolato sono decorati da farina di pistacchio, invece che stampati e le rose ricoprono l'intera superficie.

La stagione di queste rose purtroppo è terminata, non resta che attendere l'anno prossimo...

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Dedicato a te. Pasta frolla amorevole senza glutine e cioccolato in rosso

Mentre mi soffermo sulla parola amorevole e mi torna indietro un'onda di ricordi che mi fa un po' male e un po' bene, penso che ci sono alcuni di noi dotati di una generosità che riesce ad essere al di sopra di tutto e parto da lì, perché quello è amore. Amore per la famiglia, amore per i propri simili, donarsi... festeggiando non San Valentino, ma l'amore nella sua accezione più generale, sicura che il protettore degli innamorati non avrà da ridire...

Ho testato una nuova pasta frolla senza glutine: è buona, efficiente, elastica e non si sbriciola. La condivido pensando di fare cosa gradita a chi ne avrà bisogno :)...

INGREDIENTI:

1 uovo intero

40 g di zucchero di canna macinato fine (se i biscotti non vengono decorati potete aumentare a 50 g)

75 g di burro

50 g di farina di riso

50 g di farina di grano saraceno bianca

50 g di amido di mais

la scorza di mezzo limone grattugiata

LAVORAZIONE

Impastate gli ingredienti in questo ordine con una planetaria o un mixer, poi lavorate bene l'impasto a mano per qualche minuto. Spolverate l'impasto con amido di mais, appiattitelo con un matterello, rifasciatelo con la pellicola per alimenti e lasciatelo almeno 2 ore a riposare in frigorifero.

Impastate nuovamente a mano, infarinate con l'amido di mais l'impasto e un foglio di carta forno sul quale stenderete la pasta con il mattarello in uno spessore di 6-7 mm per poi ricavare i biscotti, eventualmente decorati con un mattarello a sbalzo.

L'impasto con questa ricetta rimane estremamente compatto e liscio, non soggetto a rotture ma friabile all'assaggio.

Ho decorato i biscotti con ghiaccia reale, disegnata wet on wet con altra ghiaccia rossa. Al centro dei biscotti ho messo cioccolato fuso e poi una piccola rosa in ghiaccia.

E questo? Lo chiamano il misto della salute... contiene frutti rossi (fragole, lamponi, fragoline di bosco, mirtilli neri e rossi) e bacche di Goji. E' veramente buono, però ho pensato che fosse ancora più salutare aggiungendo un po' di quell'ingrediente che fa così bene al cuore...

Ho temperato del cioccolato fondente, messo in un cono di carta forno e creato dei cuori di cioccolato da cospargere di frutti rossi e piccoli cuori in zucchero. A me è piaciuto tantissimo, spero anche a voi...

Molto amore a tutti, a presto ;-)

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