mercoledì 24 ottobre 2012

Dolcetti per Halloween


Ecco qualche dolcetto per Halloween.
La torta, di cui abbiamo già parlato nel post dedicato alle decorazioni semplici in ghiaccia, è una base alla panna, coperta con pasta di cioccolato e decorata con ghiaccia reale.





Le fanno compagnia biscotti, cupcakes mini e lollipop.



I biscotti sono in pasta frolla per biscotti da decorare, coperti con cioccolato plastico e decorati con ghiaccia reale.



I lollipop sono fatti con gelatine o cioccolatini, o appoggiati su di essi, rivestiti in cioccolato plastico.



Gli stessi elementi possono essere offerti così come sono, senza essere montati sullo stecco.


Se si dispone di poco tempo si può sempre decorare con ghiaccia (ed eventualmente infilzare) qualche prodotto già pronto in commercio...


I cupcakes mini sono in pan di Spagna, con frosting ganache di cioccolato bianco tinta e cappelli da strega in cioccolato plastico.




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domenica 21 ottobre 2012

Tutorial cupcakes "Vasetti con terra": Halloween


Certo avrei preferito proporre questo tutorial in primavera, con un bel fiore (non me però!!) ma mi è venuto in mente adesso per Halloween, quindi non ha esattamente un aspetto come dire... gioioso... Sicuramente ve lo riproporrò nella giusta stagione in una versione più gradevole.
Per realizzare questi cupcakes acquistare un paio di vasetti di misura idonea (3-4 cm di diametro), calcolando che il vasetto finito avrà un centimetro in più di diametro rispetto all'originale in terracotta.
Due giorni prima preparare una dose di cioccolato plastico al latte. Il giorno prima o se avete tempo il giorno stesso preparate un pan di Spagna al cacao.

Rivestite i vasetti con la pellicola da cucina.


Ammorbidite il cioccolato plastico, stendetelo e fate rotolare il vasetto, imprimendone delicatamente la sesta.
Tagliate e rivestite il vasetto, sigillando la giunta sul dietro.
Riponete i vasetti in frigorifero per 15 minuti, dopodiché rimuovete delicatamente il vaso di cioccolato da quello in terracotta.


Preparate una ganache di cioccolato bianco, con proporzioni cioccolato: panna 2:1 e lasciate intiepidire.
Sbriciolate il pan di Spagna su un foglio di carta forno:


Riempite i vasetti con il pan di Spagna sbriciolato, fino a metà altezza.


Versate sopra una bella cucchiaiata di ganache.


Ricoprite fino all'orlo con altro pan di Spagna sbriciolato.


Per realizzare le mani dello scheletro partite da un tondo di cioccolato plastico di 2 cm di diametro, spesso 0.5 cm e allungato un pochino con il mattarello, in modo da ottenere un ovale. Intagliate le mani e curvatele.


Mettetele in forma per 30 minuti su un mattarello spolverizzato con zucchero a velo, per non farle attaccare.


Rimuovere le manine dal mattarello (partendo dal polso per non rompere le dita) e inserirle delicatamente nella "terra" dei vasetti...


Se ne preparate tanti per una festa potreste disporli in una cassetta di legno...

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domenica 14 ottobre 2012

Decorazioni semplici con ghiaccia: Halloween


Trovo sempre molto comodo, ma anche divertente, preparare con anticipo decorazioni di tipo semplice utilizzando la ghiaccia reale. Questi elementi si possono realizzare il giorno prima, per essere utilizzati nella decorazione di biscotti, cupcakes e torte.
Si riveste un vassoio con carta forno, si disegnano le decorazioni a mano libera o seguendo un disegno posto sotto alla carta e si lasciano asciugare. Se sono spesse impiegheranno più tempo ad asciugare, ma il linea di massima se le lasciamo asciugare 24 h verificheremo che si staccano da sole dalla carta forno.



Queste ossa di varie misure possono essere impiegate ad esempio per decorare dei cupcakes con frosting (ganache di cioccolato montata):


oppure fissate con un punto di ghiaccia su un biscotto:


Può essere divertente usarle per decorare una crostata (pasta frolla), rigorosamente rossa, con confettura di fragole:



Gli elementi più piccoli si dispongono intorno al bordo:


Per il centro si può optare per una soluzione ordinata:


oppure casuale, come piace tanto a me:


Per la ghiaccia reale uso una ricetta a base di polvere di meringa. Il gusto è squisito e uno degli utilizzi più graditi in casa mia è proprio quello del "pronto all'uso per sgranocchiamento". Queste ossicine in una ciotola rosso sangue, offerte come caramelle, andranno a ruba...



Le ragnatele nere si prestano alla decorazione di una torta bianca (è chic o no?).


La torta è una base alla panna, coperta con pasta di cioccolato e decorata con ghiaccia reale.




Buon divertimento...


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martedì 9 ottobre 2012

Bosco caramellato...


Stamattina quando mi sono svegliata (ma non è vero perché quando mi sveglio è molto presto e fuori è ancora buio... facciamo finta) ho trovato lui:


il primo fiore di ciclamino selvatico, lo stavo aspettando da due mesi...
E' un po' come la magnolia soulangeana il ciclamino selvatico: prima mette i fiori, le foglie arrivano solamente dopo. Ha un profumo delicatissimo e intenso allo stesso tempo, è un fiore che adoro e che aspetto ogni estate. E' incredibile quanto si faccia notare sulle fioriture la  lunghissima estate calda che abbiamo avuto quest'anno... Di solito c'è un'estate nell'estate ed è quella che inizia ad agosto, dopo i primi temporali, quando il tempo rinfresca e non torna più indietro... Per alcuni è un'estate di serie B, per altri è il sospiro di sollievo... ecco lì fioriscono i miei ciclamini selvatici, segnano proprio un momento... Quel momento, arrivato solamente oggi, mi ha portato idealmente in un bosco ed è lì che voglio rimanere un po', pasticciando qualcosa da sgranocchiare...
Del resto, anche se la temperatura è ancora pienamente estiva, è tempo di funghi, di castagne... di bosco, insomma. E poi zucchero... in questi giorni ho una voglia insopportabile di zucchero...
Non so se la pensate così anche voi, ma ci sono alcuni approcci con il cibo che sono vere e proprie esperienze. Così è stato per me in questo esperimento d'ingabbiare le more nel caramello... Rompere il caramello con i denti e sentir esplodere la mora in tutta l'esaltazione di morbidezza che il calore del caramello le ha dato... (esplode sul serio intendo!) Un tempo non me ne curavo più di tanto, mentre ora mi rendo conto che i contrasti mi attraggono: quello tra dolcezza - durezza del caramello e l'asprezza - morbidezza della mora è piuttosto interessante...
Fare il caramello mi fa tornare indietrissimo nel tempo... mi trovo davanti un sorriso divertito e mia nonna che dice: "facciamo le caramelle?"
Il caramello lo faccio ancora così, come lo faceva lei, non peso, non misuro. Vado a occhio... annuso e quando ha quel colore e quel profumo che è solo lui, allora è pronto...


Oggi però sono stata più scientifica:
100 gr di zucchero di canna con 20 gr d'acqua cotti a calore moderato per 8-10 minuti, mescolando spesso per non far attaccare sul fondo del pentolino.
Ho tuffato le more (una alla volta e velocemente) nel caramello e le ho poste ad asciugare su un vassoio di metallo coperto con carta forno:


Trovo che siano ottime come "caramelle", da servire agli amici nei pirottini...


Sono carine anche per decorare qualunque dolce: biscotti, cupcakes, torte...


Per i cupcakes impasto base alla panna, copertura in cioccolato plastico e rifinitura in ghiaccia reale.


BISCOTTI CARAMELLATI ALLA VIOLA
Sì, oggi avrei caramellato tutto, ho caramellato anche i biscotti...
Per i biscotti ho preparato una pasta frolla, diminuendo a 40 gr la quantità di zucchero. Li ho cotti in forno statico a 180° per 25 minuti.
Ho fatto il caramello con 100 gr di zucchero semolato, 15 gr di sciroppo di viola, 10 gr d'acqua e 3 gocce di colorante alimentare viola.
Ne ho disposto una cucchiaiata su ogni biscotto e ho decorato con una violetta candita.





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