Dolcezze a corte...

Si ispirano a Ladurée e ai dolci creati dalla celebre Maison parigina per il film Marie Antoinette di Sofia Coppola, con qualche divagazione che mi sono voluta permettere, le dolcezze del post centrale del ciclo che compone il lavoro dedicato alla regina di Francia più famosa. Si avvicendano così dolci e dolcetti di vario tipo, ad iniziare da questa torta di piccole dimensioni:

si tratta di un pan di Spagna di 5 uova (per 6-8 persone), farcito con una ganache di cioccolato al latte fatta con 100 gr. di panna e 200 gr. di cioccolato, alla quale ho aggiunto 3 cucchiai di latte condensato, ingrediente che ha migliorato ulteriormente il gusto già delizioso. Il rivestimento, lievemente marmorizzato, si ottiene utilizzando 2 parti di pasta di cioccolato e 1 di pasta di zucchero.

La decorazione è in Royal Icing, rifinita con perline edibili e confetti dorati e bianchi, dipinti con colore alimentare perlescente rosa.

Sono piccole tortine alla panna quelle della foto sottostante, farcite con confettura di fragole e rivestite con pasta di cioccolato, dipinta con colore alimentare in polvere. Un puntino di Royal Icing per fissare una perlina dorata.

Ho utilizzato lo stesso tipo di tortina per creare questa rosa che, a differenza del film in cui i petali erano veri, è fatta con petali in cioccolato plastico.

Qui sotto... uno degli abbinamenti che frequento di più... pasta frolla e meringhe (il link è a un post che contiene entrambe le ricette).

Queste sono barchette di pasta frolla cotte con un sottile strato di confettura alle ciliege, poi farcite con ganache di cioccolato al latte e rifinite con fettine di fragole.

Le meringhe sono decorate con Royal Icing, micro perline edibili e petali in cioccolato plastico dipinti con colori alimentari.

Nella foto qui sotto invece le barchette, cotte con lo strato sottile di confettura e farcite di ganache al cioccolato e fettine di fragole come le precedenti, sono chiuse da un coperchio in pasta frolla miscelata a mandorle tritate prima della cottura e dopo cosparsa di zucchero a velo. Al centro del piatto una tortina come le precedenti rosa, in questo caso decorata con Royal Icing.

Sono di una misura anomala questi biscotti in pasta frolla che si adeguano al decoro. Sono ricoperti di confettura di pesche, sulla quale è adagiato uno strato di cioccolato plastico, stampato e dipinto con colore alimentare in polvere dorato.

Nei biscotti più chiari il motivo ornamentale è inciso, mentre in quelli più scuri è a rilievo.

Dulcis in fundo... i macarons...

Sono fatti con 2 albumi (uova grandi), 100 gr. di farina di mandorle, 100 gr. di zucchero a velo, 2.5 cl d'acqua e 100 gr. di zucchero semolato. Li ho farciti con una ganache di cioccolato bianco montata, addizionata con colore alimentare e qualche goccia di essenza di fragola.  Con questi ingredienti, grazie a quello chef magnifico che è Christophe Felder e al suo libro "Les meilleurs macarons", ho ottenuto finalmente macarons degni di tale nome. Mi perdonerete quindi se li ho fotografati in tutti i modi, ma dovevo festeggiare questo evento...

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