Un po' di sana, appassionata..... gelosia..... di pasta sfoglia però!!!

Solo chi è geloso può comprendere quale tormento prenda il cuore in preda a questo sentimento.... No però non ci si può pensare dai, è molto meglio se proprio oggi associamo a questa parola qualcosa di dolcissimo..... non trovate??

Questo tipo di dolce in pasta sfoglia prende il nome da jalousie, che in francese significa.... persiana..... Noterete che in effetti le assomiglia molto....

La lingua francese non è l'unica ad utilizzare questo termine per indicare quel tipo di imposte. Tra le altre proprio il dialetto della mia città, il genovese (a Genova le persiane in dialetto si chiamano giöxìe).

"L'origine della voce è un uso figurato della parola 'gelosia' in quanto stato d'animo e sentimento, poiché si riteneva che l'uso delle persiane, atte a tenere nascosta la bellezza delle donne (pur consentendo loro di guardare all'esterno), fosse nato appunto dalla gelosia dei mariti: naturalmente le 'gelosie' o persiane hanno anche altri vantaggi, ma la parola nacque da questa credenza..."

(http://www.civiltaforchetta.it/storiediparole.htm#Giöxìa)

Ma vediamo come farle, queste gelosie.....

PASTA SFOGLIA

INGREDIENTI:
- 220 gr. di farina 00
- 145 ml d'acqua fredda
- 220 gr. di burro ammorbidito a temperatura ambiente
- un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:
Impastare a mano o nel mixer la farina, l'acqua fredda, il pizzico di sale e 20 gr. di burro.
Otterrete un impasto morbidissimo:

Infarinare la spianatoia e l'impasto e stenderlo dandogli la forma di un rettangolo di 14x28 cm.

Adagiare sul rettangolo il panetto di burro morbido (200 gr.), ripiegare sul burro i bordi di pasta in alto e in basso e piegare a libro le parti sinistra e destra del rettangolo.

Infarinare, spianare con il mattarello fino ad ingrandire il rettangolo a 3 volte la sua lunghezza, ripiegare a libro.

Far fare all'impasto mezzo giro, sigillare i bordi schiacciando con le mani, spianare nuovamente e di nuovo chiudere a libro. Ruotare di 1/2 giro e ripetere l'operazione una terza volta.

Diporre su un foglio di carta forno, impacchettare e mettere in frigorifero per 1/2 ora.

Questi 3 "giri di pasta" e riposi in frigorifero vanno ripetuti altre 5 volte, per un totale di 18 giri, spianate e chiusure a libro dell'impasto. Lo so, sembra molto, ma in realtà dopo il primo giro i successivi sono molto più veloci e durante i riposi in frigorifero potete fare molte altre cose...
Sarà ancora più buona se la lascerete riposare in frigorifero 24 h prima di utilizzarla....

Ovviamente per fare questi dolci potete usare la pasta sfoglia pronta, impiegherete pochissimo tempo, ma io vi consiglio di provare almeno una volta e soprattutto..... assaggiare...

La Pasta Sfoglia si presta ad essere usata anche per cornetti dolci o salati, briochine di ogni tipo, volauvents

salati, millefoglie, diplomatici o per qualunque cosa vi suggerisca la vostra fantasia....quindi buon lavoro!!

GELOSIE

Stendere la pasta finché non ha uno spessore di 3 mm., ritagliare dei rettangoli di 18x11 cm., disporre su una metà del rettangolo uno strato di marmellata (a me piace di lamponi o fragole...), lasciando un margine di 7-8 mm.

Ripiegare sopra l'altra metà del rettangolo di pasta e sigillare i bordi con una forchetta.

Incidere orizzontamente delle fessure con un coltello affilato e spolverizzare con zucchero semolato.

Diporre su una teglia protetta da carta forno e cuocere in forno statico a 200° per 20-30 min, fino a doratura....
.....e sono buonissime.....

Adorabili, aspri, dolcissimi frutti di bosco....

Genova: io e il Mercato Orientale, soli......

Eh sì perché quando ci vado con le mie figlie che hanno 6 e 4 anni, quello non è comprare, è un combattimento....

Il Mercato Orientale, dicevo, un luogo che conosco e che riconosce me negli sguardi gentili dei miei negozianti preferiti, un posto in cui odori, colori, sapori e suoni si miscelano sapientemente, accattivanti....

Stamattina uno schieramento di frutti di bosco di ogni qualità ha colpito in pieno i miei occhi, non ho avuto scampo.... ed è bellissimo quando proprio una cosa che ti piace così tanto ti ispira e ti suggerisce che fare di lei.... rimani lì un attimo sospeso in un tempo e soprattutto in un luogo che esiste solo nel tuo cervello cercando di fissare bene un'idea per non perderla. Non sto parlando di un'idea grandiosa, intendiamoci, ma solo di un'idea semplice e gustosa per utilizzare questo ingrediente insieme ad altri che mi stavano aspettando a casa....

Così ho scelto fragoline di bosco, lamponi, mirtilli e ribes e me li sono portati in cucina.... Una parte di essi verrà mangiata così com'è, è d'obbligo.... per il resto tra poco vedremo....

Hanno anche ottime qualità questi frutti: hanno un buon contenuto di sali minerali e di vitamine, la A e la C in particolare, che conferiscono proprietà antiossidanti. Inoltre depurano l'organismo, forniscono energia e rafforzano le difese immunitarie, ma soprattutto.... quanto sono buoni???

Mi sono lasciata tentare anche dal passion fruit.... mi ha evocato un ricordo di un bellissimo viaggio fatto in Tanzania, ormai sono passati 20 anni, in cui una mano scurissima e gentile me ne porse uno da assaggiare. Tutt'un altro sapore è chiaro, ma per non sbagliare me ne sono portata a casa un paio.... mi piacciono molto.

Bene, ora che abbiamo elogiato abbastanza gli acquisti di stamattina..... vediamo che si può fare.....

Innanzitutto dei biscottini in Pasta Frolla (quella per biscotti da glassare, con poco zucchero)....

A me piace timbrarli, quindi per alcuni ho fatto così.....

Ho preparato della ganache di cioccolato al latte un po' solida per i biscotti più grandi.

INGREDIENTI GANACHE:
-  50 gr. panna fresca
- 100 gr. cioccolato al latte

PROCEDIMENTO:

Portare la panna ad ebollizione e, spento il fuoco, aggiungere il cioccolato a dadini, mescolando fino a completa fusione. Lasciar raffreddare e mettere in frigorifero finché non è ben fredda, dopodiché montarla con la frusta elettrica per 5 minuti. Utilizzare con bocchette a piacere nella sac a poche.

Io utilizzo spesso questa ganache ancora tiepida e senza montarla per la farcitura delle torte, è ottima.

Può essere utilizzata anche come ripieno per cioccolatini, lasciata prima raffreddare a temperatura ambiente.

Sopra alla ganache ho adagiato i frutti di bosco....

Per i biscotti più piccoli ho invece utilizzato come farcitura la Royal Icing al cioccolato e i frutti di bosco, così:

Assaggiati..... buoni.... :))

Ancora macarons?? Sììììììì, al cocco!!!!

Avendo preparato dei biscotti in Pasta Frolla, mi sono avanzati i fatidici 2 albumi e visto che, come già detto in un precedente post sui macarons, con questo caldo non è pensabile tenere il forno tanto acceso per fare delle meringhe, considero i macarons un'ottima soluzione.....

Solo che.... oh oh.... ho finito le mandorle...

Le ho finite nel vero senso della parola, perché me le sono mangiate l'altra sera che avevo fame e mi sono dimenticata di comprarle....

E adesso?? Mi ero messa in testa di fare proprio i macarons, uffa....

....fortunatamente una delle cose che mi piace di più del cucinare è imparare ad arrangiarmi con quello che ho e..... ok ce l'ho, farina di cocco!!!! L'ho messa nel vecchio macina caffé per farla fine come si conviene e il risultato in termini di gusto vi assicuro è stato eccellente!!!

Sono buonissimi....

INGREDIENTI:
- 100 gr. farina di cocco
- 100 gr. zucchero a velo
- 2 albumi (75 gr. circa)
- 25 ml. acqua
Per il procedimento vi rimando a I dolci di Pinella, è lo stesso dei macarons normali.
Io li ho cotti in forno statico a 140° per 20 min.
Se vi piace il cocco, provateli!!!

Se una stella marina si arrampica su una torta.....

Ecco la torta decorata più amata dai miei lettori...
E' nata così, per caso, per una merenda estiva e quindi della merenda ha le caratteristiche interne...

LA TORTA:
Base: Torta allo yogurt
Farcitura: marmellata di pesche
Copertura: pasta di cioccolato
Decorazione: pasta di zucchero (le stelle marine chiare), cioccolato plastico (tutti gli altri elementi), Royal Icing, perline edibili

I CUPCAKES E I CUPCAKES MINI:
Base: Pan di Spagna
Copertura: Royal Icing
Decorazione: cioccolato plastico

Per le decorazioni dei cupcakes ho utilizzato stampi da cioccolatini, mentre per la torta e i cupcakes mini mi sono fatta aiutare da Madre Natura , conoscete qualcosa di più perfetto?

Io no, ogni giorno m'inchino alle sue straordinarietà.....

Torta con macarons

Visto che ormai siamo a 30 gradi e non è molto piacevole tenere il forno acceso per ore.... se mi avanzano degli albumi in questa stagione non faccio meringhe ma macarons.... Cuociono in 20 minuti e sono davvero buoni. Ho provato diverse ricette ma la migliore mi è sembrata quella di Christophe Felder pubblicata da I dolci di Pinella. La trovate QUI (io ho utilizzato 1/2 dose).
Quindi la base della torta è un Pan di Spagna, farcito con marmellata di fragole e decorato con Royal Icing al cioccolato (per ottenere questa tonalità ho aggiunto due quadratini di cioccolato al latte ad una base al cioccolato bianco) e i macarons appunto, farciti con la stessa Royal Icing al cioccolato. Eccoli qui, finiti ed accoppiati erano circa 50, se li sono mangiati tutti............

Li ho un po' snaturati, un sacrilegio mi rendo conto, ma non ho resistito e li ho decorati con un piccolo fiore in pasta di zucchero.
Non avendo uno stampino così piccolo ho utilizzato una bocchetta della sac a poche.