lunedì 3 dicembre 2012

Kranz alle mandorle in ghiaccia reale


Cercavo solamente qualche idea per fotografare i biscotti che avevo fatto, ieri, invece ne è venuta fuori una torta... E sì perché il 1 dicembre per tradizione si addobba la casa, non l'albero, per quello si aspetta l'8... ma la casa sì e avendo davanti agli occhi questo centrotavola non ho resistito a trasformarlo in torta...


Il kranz è realizzato partendo da una ciambella alle mandorle, decorata con ghiaccia reale, guarnita con biscotti in pasta frolla e stelline in cioccolato plastico.
Se avrete voglia di provare, vi consiglio di preparare il cioccolato plastico due giorni prima di utilizzarlo e la ghiaccia un giorno prima. Infine tutta la torta viene meglio se la preparerete un giorno prima di servirla, perché la ghiaccia asciugandosi avrà un aspetto più bello e sarà più croccante. Quindi se la torta vi serve mettiamo di domenica, farete il cioccolato plastico al giovedì, la ghiaccia e i biscotti al venerdì e la torta con tutta la decorazione al sabato, per poi lasciarla riposare un giorno ben fasciata.

Per il cioccolato plastico trovate ricetta e tutorial in questo post dedicato.
Per la ghiaccia reale io uso una ricetta a base di polvere di meringa, che potete trovare qui.
I biscotti sono in pasta frolla per biscotti decorati, coperti con ghiaccia reale marmorizzata.





Per la ciambella alle mandorle (diametro 22 cm)
INGREDIENTI
- 3 uova
- 170 gr di zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci
- 80 gr di farina 00
- 70 gr di maizena
- 50 gr di farina di mandorle
- 125 gr di yogurt naturale
- 115 gr di olio di semi di arachide
- ribes, zucchero semolato e perline per guarnire

PROCEDIMENTO
Preriscaldare il forno, statico a 170°. Lavorare tutti gli ingredienti al mixer, introdurre in una teglia a ciambella  imburrata e infarinata e cuocere per 35-40 minuti.

Una volta che la torta è fredda potrete decorarla con righe di ghiaccia reale di diverso spessore, partendo da una bocchetta 8, poi 4, infine 2.



Con un pochino di ghiaccia si fissano i biscotti al bordo della torta.



Si realizzano poi le stelline in cioccolato plastico, decorate e fissate anch'esse con ghiaccia reale



Si decora infine il centro della torta con il ribes spennellato con un'emulsione di acqua e miele in parti uguali, poi cosparso di zucchero semolato.


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2 commenti:

  1. Un Buccellati della pasticceria !
    Bravissima !
    Ciao

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  2. COMPLIMENTI DAVVERO, NON CI SONO PAROLE PER DESCRIVERE QUESTE MERAVIGLIE, INCREDIBILI!
    GRAZIE ANCHE PER CONDIVIDERE SEMPRE QUELLO CHE FAI.
    BUON NATALE, VIRGI

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