Pan di Spagna in black & white

Adorabile bianco e nero, non mi stanca mai!

Base: Pan di Spagna
Farcitura: ganache cioccolato al latte 
Copertura: cioccolato plastico
Decorazione: Royal Icing

PAN DI SPAGNA:
INGREDIENTI 
(Dosi per una torta per 6 persone diam. 24 cm. e 6 cupcakes) 

• 7 uova intere
• 3 tuorli
• 200 gr. di zucchero
• 20 gr. di miele
• 100 gr. di farina 00
• 100 gr. di amido di mais
• la scorza di 1/2 limone
• 1 stecca di vaniglia 

Utilizzare uova lasciate a temperatura ambiente già dalla sera prima.
Montare le 7 uova intere con lo zucchero, il miele, la scorza di limone e la vaniglia per circa 10 minuti, aggiungere i 3 tuorli e montare ancora per 10 minuti (devono risultare fermissime).
Setacciare la farina e l'amido di mais e aggiungerli all'impasto molto delicatamente per non smontare le uova.
Cuocere in forno statico a 180° per 30-40 minuti (a doratura), i cupcakes per circa 25 minuti. 

Cupcakes: stesso impasto e stessa farcitura (iniettata con una siringa). Decorazione cioccolato plastico e Royal Icing.

I 3 albumi avanzati possono essere utilizzati per fare delle meringhe....

Il mare d'inverno: mini cupcakes in pasta genoise con una faccia un po' così....

Non so bene come ma ho incontrato sul pavimento il sasso che vedete in questa foto, anzi in effetti avendo in casa due bambine e una gatta ho smesso da un po' di farmi domande sul perché di certi misteriosi accadimenti.....

Comunque vedendo il suddetto sasso mi è venuta una irresistibile voglia di spiaggia, non quella estiva, gremita e accaldata, ma quella spiaggia semivuota d'inverno che riesci a goderti nelle giornate un po' tiepide in cui il sole comincia già ad essere piacevole. Allora questi piccoli cupcakes-sassi sono ispirati a queste giornate.... e che arrivino presto.....

PASTA GENOISE (la mia versione): 

INGREDIENTI 

•  6 uova intere
• 150 gr. di zucchero
• 110 gr. di farina 00
• 90 gr. di maizena
• 100 gr. di burro fuso freddo
• la scorza grattugiata di 1 limone
• una stecca di vaniglia o 1 cucchiaino di essenza

Montare le uova intere con lo zucchero  finché non raggiungono il massimo del gonfiore, ci vorranno circa 15 minuti (se si lasciano le uova fuori dal frigo dalla sera prima monteranno prima e meglio).

Aggiungere e amalgamare delicatamente, per non smontare le uova, la farina e la maizena setacciate, poi la scorza di limone e la vaniglia, infine il burro fuso.

Cuocere in forno statico a 180°: i mini cupcakes per 20 min., una torta per 35-40 min.

Sopra ai mini cupcakes ho disposto un velo di ganache bianca e poi i "sassi" in cioccolato plastico e Royal Icing.

PER LA GANACHE:
INGREDIENTI

• 100 gr. di panna fresca
• 100 gr. di cioccolato bianco

Far bollire la panna, aggiungere il cioccolato a dadini e mescolare finché non è completamente sciolto.

Torta bandana... ed è subito festa!!

Cosa c'è di meglio dell'allegria di una bandana per creare una torta festosa?? 

La base della torta è una plumcake bigné di S. De Riso, farcita con ganache di cioccolato.... lilla e coperta con cioccolato plastico. 

Decorazioni in Royal Icing e colori alimentari.

Torta Rapunzel

Un nuovo personaggio Disney simpaticissimo, con i suoi capelli infinitamente lunghi!

La torta è una base alla panna, farcita con ganache di cioccolato bianco che per l'occasione si è vestita di rosa.

La copertura della base è in cioccolato plastico (decorato con Royal Icing e fiorellini di cioccolato plastico) e ciuffi di panna al cioccolato.

L'abito della bambola è in cioccolato plastico, decorato con Royal Icing,  colori alimentari e pizzo in cotone (quello non si mangia...).

Omaggio a Pucci

Ho adorato i suoi disegni sin da quando ero ragazzina. Un piccolo omaggio alle fantasie  di questo grande stilista che trasmettono allegria da ogni sfaccettatura.

pasta frolla per decori e Royal Icing: